Лиза Шеина из Петербурга работает кондитером. Она печет торты на заказ и делает чудесные капкейки в своей мастерской “Сливки”.
Почему Елизавета решила стать кондитером, какие кулинарные книги рекомендует прочитать и почему ее удивляют люди, которые читают художественную литературу, — в материале “Open The Book”.
Почему ты решила стать кондитером?
Моя любовь к кондитерскому делу началась с кусочка муссового торта со вкусом маракуйи и молочного бельгийского шоколада. До того он был вкусный, что мне хотелось его еще и еще, но для студентки было слишком роскошно заказывать целый торт к чаю, поэтому научилась делать его сама. Через год я снова ела этот торт, но уже приготовленный своими руками. В определенный момент пазлы сложились в одну картинку: мне безумно нравится готовить, я люблю вкусно покушать, мне доставляет необыкновенное удовольствие процесс обучения! Так и вышло, что теперь я постоянно пеку, пробую что-то вкусное и параллельно повышаю свое мастерство на мастер-классах и курсах.
Жемчужина моего дела — мои клиенты. Я сентиментальная до такой степени, что могу пустить слезы счастья, когда у меня заказывают торт для доченьки на ее первый День рождения и показывают, какого цвета будет платье у малышки, чтобы торт получился в таком же стиле. Эта внимательность к деталям, забота о родных и желание сделать им приятно вдохновляют меня на рабочий процесс. Кроме того, я знаю, когда клиент увидит свой торт, он обрадуется, как маленький ребеночек! В такие моменты я чувствую, что занимаюсь любимым делом.
Что из сладостей нравится готовить больше всего?
Муссовые торты, однозначно! При приготовлении муссовый торт подвергается заморозке. И это настоящая магия, когда ты в ягодное пюре добавляешь желатин. Оно сперва густеет, затем превращается в камень в морозилке. В конце все составляющие торт слои собираются воедино, и получается целый десерт! Мой любимый этап работы с муссовыми тортами — это финал, когда нужно покрыть его зеркальной глазурью. Если вы еще не видели это волшебство, обязательно найдите ролик!
Какие книги ты читала в детстве?
“Волшебник Изумрудного города” — всю серию! Даже не надо было заставлять меня читать, поглотила буквально моментом. Чуть постарше, в классе так седьмом, это был сэр Артур Конан Дойл и его “Шерлок Холмс”, полный сборник приключений. Нравились мне захватывающие истории.
Что читаешь сейчас?
Либо профессиональная литература, либо книги от издательства “МИФ”. У меня очень прагматичные отношения с книгами сейчас, они как воспитатели-учителя для меня. Я обязательно после прочтения должна приобрести какой-либо навык, такие условия. Меня удивляют, в хорошем смысле, люди, которые находят время почитать в свое удовольствие художественную литературу. Я так не умею, правда, мне мало 24-х часов.
Какие газеты и журналы нравятся?
Ситуация такая же, как и с книгами, печатные издания перешли для меня в категорию изысков. Однако есть у меня ритуал релаксации со свежим номером журнала «ПЕЧЬ». А по рядовым будням, конечно, это online-медиа — TJournal и VC.RU.
Пользуешься кулинарными книгами?
Разумеется! Есть у меня тяжеленная “Большая энциклопедия гастронома” от “ЭКСМО”.
Очень любопытное издание, потому что, кажется, в нем перечислены все продукты мира, и на каждый приходится по одному рецепту. Так что если не будете знать, что приготовить из брюквы, смело открывайте эту книгу, еще и узнаете, историю корнеплода и его полезные свойства.
Мастхев поклонников кулинарии — “Тезаурус вкусов” от Ники Сегнит.
В книге обсуждаются разнообразные и наиболее удачные комбинации продуктов, которые позволяют получить интересные вкусовые сочетания. Я использую ее в своих кондитерских целях, но информация, представленная в ней, пригодится на каждой кухне. У коллег в ассортименте встречала шоколадные капкейки с беконом, так вот, это поразительное сочетание из книги, рекомендую.
Если ближе к кондитерскому миру, то по душе мне пришлась “The cake book” от Джеммы Уилсон.
Очень приятная маленькая книга, в которой собрано множество рецептов, от вида которых организм молниеносно начинает требовать сахара в крови. Сочные картинки, плотные страницы, а какая фактура… Однако, это книга для настроения, мне приятно ее полистать, аппетит разыграть и вперед — печь!
Есть такой момент, что в рецептах зарубежных авторов порой используются ингредиенты, которые на прилавках-то у нас никогда не появлялись. Подобных ситуаций не возникает в случае с “Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко!” от @vicky_bakery, автор наша соотечественница.
Особенно приятно было наблюдать за созданием книги по ту сторону экрана, в Инстаграме. Вышла она совсем недавно, рецепты можно брать и готовить. Нет, НУЖНО брать и готовить!
Кто из кондитеров вдохновляет?
У меня вкус достаточно специфичный, и в мой список вряд ли попадут общепризнанные шефы. Я отдала кусочек своего сердца @ronya_belova и @andrey_dubovik, мало того, что творят креативные вещи, так еще заряжают своей космической энергией на 10000%. Наташа, создатель проекта @lililoveme, просто фантастическая. И, напоследок, поделюсь мастером, который работает в малазийской технике, когда тортик украшается очень реалистичными цветами из специального крема, @ivenoven. От души желаю вам заглянуть в каждый профиль.
О чем хотела бы написать книгу?
Не удивлю, если скажу, что о тортах? (улыбается)
Самая вкусная книга?
Любая от Джейми Оливера! Он так вкусно рассказывает, у него что ни блюдо, то песня, и иллюстрации в книгах аппетитные!
Любимая цитата?
Мне нравятся 14 заповедей Будды! Ну, почти все.
1.Самый большой враг в жизни человека — это он сам.
2. Самая большая глупость в жизни человека — это ложь.
3. Самое большое поражение в жизни человека — это надменность.
4. Самая большая печаль в жизни человека — это зависть.
5. Самая большая ошибка в жизни человека — потерять самого себя.
6. Самая большая вина в жизни человека — неблагодарность.
7. Самое достойное сожаления в жизни человека — умаление своего достоинства.
8. Самое достойное восхищения в жизни человека — подняться после падения.
9. Самая большая утрата в жизни человека — потеря надежды.
10. Самое большое достояние в жизни человека — здоровье и разум.
11. Самый большой долг в жизни человека — искренние чувства.
12. Самый большой дар в жизни человека — великодушие.
13. Самый большой недостаток в жизни человека непонимание.
14. Самое большое утешение в жизни человека — добрые дела.
