«Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства» Розали де ла Форе

Чай с мятой помогает успокоиться, имбирь лечит простуду, горчица согревает, а лаванда способствует глубокому и продолжительному сну. Мы привыкли к этим знаниям и не часто задумываемся, почему это так. «Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства» — книга, которая поможет поближе познакомиться с миром растений и использовать их суперсилу на своей кухне. Розали де ла Форе занимается изучением доказательной фитотерапии и приводит ссылки на исследования, которые подтверждают эффективность использования трав в различных случаях. Но, давайте по порядку.

Кто это написал?

Розали де ла Форе — член Американской гильдии травников. И, если вдруг вы думаете, что травничество — это что-то около эзотерики и плясок с бубнами, то нет. Лечение травами — часть официальной медицины. В нашей стране такой специалист с медицинским образованием называется фитотерапевт, а без медицинского образования — фитооздоровитель. В любом случае, оказывать оздоровительные услуги, и лечение травами, в том числе, можно только при наличии диплома о соответствующем образовании.

Розали пришла в травничество, когда в 23 года ей был поставлен диагноз, для которого у западной медицины не было решения. Единственное, что ее ждало — это большие дозы стероидных гормонов и продолжительность жизни около 20 лет. С помощью специалистов по траволечению ей удалось добиться того, что через 6 месяцев симптомы ее болезни исчезли и не появляются уже больше 10 лет. Этот случай вдохновил Розали связать свою деятельность с изучением растений и помогать людям решать проблемы со здоровьем с помощью правильно подобранных ингредиентов, при приготовлении пищи, например. Она получила соответствующее образование и стала травником-клиницистом, то есть официальным представителем науки. Розали пишет о своем вдохновляющем опыте. В «Алхимии трав» она рассказывает о том, как добавить равновесия пошатнувшемуся здоровью и учит готовить так, чтобы еда была вкусным «лекарством».

Что могут травы?

Растения содержат тысячи химических соединений, которые умеют взаимодействовать с нашим организмом. Собственно, так они и работают. Розали де ла Форе подробно останавливается на следующих свойствах растений:

Травы улучшают пищеварение

Это первый пункт в списке полезных свойств, поскольку здоровье начинается в кишечнике.

Травы содержат антиоксиданты

Они способны защитить организм от действия окислительного стресса.

Травы укрепляют нервную систему

Снижают негативные последствия стресса.

Травы обладают антимикробными свойствами

Уничтожают патогенные бактерии, вирусы и грибы, не разрушая экосистему организма.

Травы поддерживают иммунную систему

Корректируют, модулируют или стимулируют иммунитет. Тем самым, помогают ему лучше справляться со своими задачами, то есть с защитой нас от вредного воздействия микроорганизмов.

Как подобрать травы для себя?

Одно из отличий книги «Алхимия трав» от других книг, рассказывающих про заботу о своем здоровье, в утверждении, что одной универсальной таблетки для всех не существует. Розали не пишет: «Пейте лавандовый чай и будете хорошо спать». В мире много трав, которые умеют то же самое, но подойдут ли они конкретному человеку — это большой вопрос. Поэтому, вместо готовых инструкций, Розали предлагает читателям пройти тесты и определить, что подойдет им лучше всего. Для индивидуального подбора трав Розали использует микс из нескольких традиционных учений. Так, западная система траволечения выделяет 4 типа темперамента и их сочетания: холерик, сангвиник, меланхолик, флегматик. Аюрведа выделяет 3 типа конституции (три Доши): Вата, Питта, Капха. Традиционная китайская медицина использует пятифазную систему типов: Огонь, Земля, Металл, Вода и Дерево. Кроме этого, в книге фигурирует понятие энергетики растений, которое не является чем-то мистическим, а основано на физических ощущениях. С точки зрения энергетической составляющей травы могут быть 2 типов: горячий/холодный и влажный/сухой. Чтобы понять, что это означает достаточно выпить, например, имбирного чая и понаблюдать за своими ощущениями. Стало очень жарко, да-да. И, плюс, ко всему Розали делит травы по вкусам:

острые — согревают и придают острый вкус пище. Например: розмарин, мята перечная, петрушка.
соленые — богаты витаминами и минералами, а вовсе не соленые на вкус. Это крапива двудомная, фиалка, чеснок.
кислые — стимулируют пищеварение, это большинство фруктов и вяжущих трав. К кислым травам относятся шиповник, мелисса лимонная, боярышник.
сладкие — это строительный материал и питание для клеток. Такие травы помогают восстановить уровень энергии. И это, например, ашваганда или астрагал.
горькие — стимулируют пищеварение. С этим помогут: одуванчик, какао, ромашка.

С чего начать?

Теперь, когда читатель понимает, как работают растения и может попробовать собрать свою собственную травную аптечку, можно подробно познакомиться со свойствами отдельных трав. ⅔ книги занимают травные монографии — подробные характеристики растений, где указаны: латинское название, ботаническое описание, вкус, энергетика, свойства, области применения, способ употребления и самое интересное — рецепты. Несколькими делимся с вами.

Перечный борщ

Рецепт родом из Америки, это интересно.

Ингредиенты:

2 ст. ложки сливочного масла

1 ½ стакана лука нарезанного

450 г говяжьего фарша

4 зубчика чеснока, измельченного

1 ч. ложка тмина

2 ч. ложки соли или по вкусу

2 ст. ложки черного перца свежемолотого

2 лавровых листа

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 крупная морковь, нарезанная

3 стакана красной капусты, нашинкованной

2 стакана свеклы, нарезанной кубиками

1 ½ картофеля, нарезанного кубиками

1 стакан грибов шиитаке, нарезанных

6 стаканов куриного или овощного бульона

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 стакан ботвы свеклы со стеблем, нарезанной

1 ст. ложка меда

1 стакан томатного пюре

Для сервировки:

Зеленый лук

Сметана (по желанию)

Выход: 5 порций (около 10 стаканов)

Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте до прозрачности, 5 минут.
Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и жарьте, помешивая, до коричневого цвета.
Добавьте чеснок, тмин, соль, перец и лавровый лист. Готовьте 1 минуту.
Добавьте сельдерей, морковь, капусту, свеклу, картофель, грибы и бульон. ( Можете очистить свеклу и картофель от кожуры, если хотите, но я никогда это не делаю).
Доведите суп до кипения, затем уменьшите нагрев и варите до мягкости овощей, около 30 минут.
Добавьте в борщ бальзамический уксус, ботву свеклы, мед и томатное пюре. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 5 минут.
Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Подавайте борщ с зеленым луком и ложкой сметаны, по желанию.

Хумус с чесноком

Ингредиенты:

1 банка (400 г) нута консервированного

½ стакана пасты тахини

¼ стакана оливкового масла экстра вирджин + еще немного для сервировки

4 зубчика чеснока измельченного

2 ч. ложки порошка тмина

2 ч. ложки свежей лимонной цедры

3 ст. ложки свежего лимонного сока

1 ч. ложка копченой паприки + еще немного для обсыпки

Перец свежемолотый черный по вкусу

Соль

Выход 2 (½ стакана)

Нут из банки откиньте на дуршлаг, слейте жидкость и сохраните ее. Выложите нут и все ингредиенты, за исключением жидкости, в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчите до однородной массы. Продолжая взбивать, влейте жидкость от нута порциями и доведите массу до состояния гладкого пюре.
Подавайте хумус, полив его сверху оливковым маслом и посыпав молотой паприки. Храните в холодильнике и ешьте в течение нескольких дней.

Муссовый шоколадный торт с кардамоном

Ингредиенты:

225 г темного сладкого шоколада

⅓ стакана кокосового масла

½ стакана меда

½ стакана какао-порошка ( + еще немного для украшения)

1 банка (400 мл) кокосового молока

2 яйца

1 ст. ложка молотого кардамона

2 ст. ложка экстракта ванили

Миндаль (лепестки), для украшения (по желанию)

Выход: 1 торт диаметром 22 см, около 16 маленьких порций (или 8 больших порций)

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Налейте воду в нижнюю емкость пароварки до уровня 2,5-5 см.

Растопите горький шоколад и кокосовое масло в миске, поставив ее в верхнюю чашу пароварки или на водяную баню.

Когда они расплавятся, снимите с огня. Добавьте мед и какао- порошок и тщательно все перемешайте.
Добавьте кокосовое молоко и снова перемешайте.
взбейте яйца в маленькой миске. Добавьте взбитые яйца, кардамон и ванильный экстракт в шоколадную массу смеси и тщательно перемешайте.
Вылейте массу в слегка смазанную маслом форму для пирога диаметром 22 см.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Выньте и дайте остыть в форме.
У готового пирога сверху будет корка в трещинах, но середина должна быть мягкой и пружинистой.
Охлаждайте торт всю ночь, поставив в холодильник, чтобы он загустел. Посыпьте лепестками миндаля по желанию.
Перед подачей посыпьте торт какао-порошком через ситечко сверху.