«Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства» Розали де ла Форе

Чай с мятой помогает успокоиться, имбирь лечит простуду, горчица согревает, а лаванда способствует глубокому и продолжительному сну. Мы привыкли к этим знаниям и не часто задумываемся, почему это так. «Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства» — книга, которая поможет поближе познакомиться с миром растений и использовать их суперсилу на своей кухне. Розали де ла Форе занимается изучением доказательной фитотерапии и приводит ссылки на исследования, которые подтверждают эффективность использования трав в различных случаях. Но, давайте по порядку.

Кто это написал?

Розали де ла Форе —  член Американской гильдии травников. И, если вдруг вы думаете, что травничество — это что-то около эзотерики и плясок с бубнами, то нет. Лечение травами — часть официальной медицины. В нашей стране такой специалист с медицинским образованием называется фитотерапевт, а без медицинского образования — фитооздоровитель. В любом случае, оказывать оздоровительные услуги, и лечение травами, в том числе, можно только при наличии диплома о соответствующем образовании. 

Розали пришла в травничество, когда в 23 года ей был поставлен диагноз, для которого у западной медицины не было решения. Единственное, что ее ждало — это большие дозы стероидных гормонов и продолжительность жизни около 20 лет. С помощью специалистов по траволечению ей удалось добиться того, что через 6 месяцев симптомы ее болезни исчезли и не появляются уже больше 10 лет. Этот случай вдохновил Розали связать свою деятельность с изучением растений и помогать людям решать проблемы со здоровьем с помощью правильно подобранных ингредиентов, при приготовлении пищи, например. Она получила соответствующее образование и стала травником-клиницистом, то есть официальным представителем науки. Розали пишет о своем вдохновляющем опыте. В «Алхимии трав» она рассказывает о том, как добавить равновесия пошатнувшемуся здоровью и учит готовить так, чтобы еда была вкусным «лекарством».

Что могут травы?

Растения содержат тысячи химических соединений, которые умеют взаимодействовать с нашим организмом. Собственно, так они и работают. Розали де ла Форе подробно останавливается на следующих свойствах растений:

  • Травы улучшают пищеварение 

Это первый пункт в списке полезных свойств, поскольку здоровье начинается в кишечнике. 

  • Травы содержат антиоксиданты 

Они способны защитить организм от действия окислительного стресса.

  • Травы укрепляют нервную систему

Снижают негативные последствия стресса.

  • Травы обладают антимикробными свойствами 

Уничтожают патогенные бактерии, вирусы и грибы, не разрушая экосистему организма. 

  • Травы поддерживают иммунную систему 

Корректируют, модулируют или стимулируют иммунитет. Тем самым, помогают ему лучше справляться со своими задачами, то есть с защитой нас от вредного воздействия микроорганизмов.

Как подобрать травы для себя?

Одно из отличий книги «Алхимия трав» от других книг, рассказывающих  про заботу о своем здоровье,  в утверждении, что одной универсальной таблетки для всех не существует. Розали не пишет: «Пейте лавандовый чай и будете хорошо спать». В мире много трав, которые умеют то же самое, но подойдут ли они конкретному человеку — это большой вопрос. Поэтому, вместо готовых инструкций, Розали предлагает читателям пройти тесты и определить, что подойдет им лучше всего. Для индивидуального подбора трав Розали использует микс из нескольких традиционных учений. Так, западная система траволечения выделяет 4 типа темперамента и их сочетания: холерик, сангвиник, меланхолик, флегматик. Аюрведа выделяет 3 типа конституции (три Доши): Вата, Питта, Капха. Традиционная китайская медицина использует пятифазную систему типов: Огонь, Земля, Металл, Вода и Дерево. Кроме этого, в книге фигурирует понятие энергетики растений, которое не является чем-то мистическим, а основано на физических ощущениях. С точки зрения энергетической составляющей травы могут быть 2 типов: горячий/холодный и влажный/сухой. Чтобы понять, что это означает достаточно выпить, например, имбирного чая и понаблюдать за своими ощущениями. Стало очень жарко, да-да. И, плюс, ко всему Розали делит травы по вкусам:

  • острые — согревают и придают острый вкус пище. Например: розмарин, мята перечная, петрушка. 
  • соленые — богаты витаминами и минералами, а вовсе не соленые на вкус. Это крапива двудомная, фиалка, чеснок.
  • кислые — стимулируют пищеварение, это большинство фруктов и вяжущих трав. К кислым травам относятся шиповник, мелисса лимонная, боярышник.
  • сладкие — это строительный материал и питание для клеток. Такие травы помогают восстановить уровень энергии. И это, например, ашваганда или астрагал.
  • горькие — стимулируют пищеварение. С этим помогут: одуванчик, какао, ромашка.

С чего начать?

Теперь, когда читатель понимает, как работают растения и может попробовать собрать свою собственную травную аптечку, можно подробно познакомиться со свойствами отдельных трав.  ⅔ книги занимают травные монографии — подробные характеристики растений, где указаны: латинское название, ботаническое описание, вкус, энергетика, свойства, области применения, способ употребления и самое интересное — рецепты. Несколькими делимся с вами.

Фото с сайта Unsplash

Перечный борщ

Рецепт родом из Америки, это интересно.

Ингредиенты:

2 ст. ложки сливочного масла

1 ½ стакана лука нарезанного

450 г говяжьего фарша

4 зубчика чеснока, измельченного

1 ч. ложка тмина 

2 ч. ложки соли или по вкусу

2 ст. ложки черного перца свежемолотого

2 лавровых листа

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 крупная морковь, нарезанная

3 стакана красной капусты, нашинкованной

2 стакана свеклы, нарезанной кубиками

1 ½ картофеля, нарезанного кубиками

1 стакан грибов шиитаке, нарезанных

6 стаканов куриного или овощного бульона

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 стакан ботвы свеклы со стеблем, нарезанной

1 ст. ложка меда

1 стакан томатного пюре

Для сервировки:

Зеленый лук

Сметана (по желанию)

Выход: 5 порций (около 10 стаканов)

  1. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте до прозрачности, 5 минут.
  2. Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и жарьте, помешивая, до коричневого цвета.
  3. Добавьте чеснок, тмин, соль, перец и лавровый лист. Готовьте 1 минуту.
  4. Добавьте сельдерей, морковь, капусту, свеклу, картофель, грибы и бульон. ( Можете очистить свеклу и картофель от кожуры, если хотите, но я никогда это не делаю).
  5. Доведите суп до кипения, затем уменьшите нагрев и варите до мягкости овощей, около 30 минут.
  6. Добавьте в борщ бальзамический уксус, ботву свеклы, мед и томатное пюре. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 5 минут.
  7. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Подавайте борщ с зеленым луком и ложкой сметаны, по желанию.
Фото с сайта Unsplash

Хумус с чесноком

Ингредиенты:

1 банка (400 г) нута консервированного

½ стакана пасты тахини

¼ стакана оливкового масла экстра вирджин + еще немного для сервировки

4 зубчика чеснока измельченного

2 ч. ложки порошка тмина

2 ч. ложки свежей лимонной цедры

3 ст. ложки свежего лимонного сока

1 ч. ложка копченой паприки + еще немного для обсыпки

Перец свежемолотый черный по вкусу

Соль

Выход 2 (½ стакана)

  1. Нут из банки откиньте на дуршлаг, слейте жидкость и сохраните ее. Выложите нут и все ингредиенты, за исключением жидкости, в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчите до однородной массы. Продолжая взбивать, влейте жидкость от нута порциями и доведите массу до состояния гладкого пюре.
  2. Подавайте хумус, полив его сверху оливковым маслом и посыпав молотой паприки. Храните в холодильнике и ешьте в течение нескольких дней.
Фото с сайта Unsplash

Муссовый шоколадный торт с кардамоном

Ингредиенты:

225 г темного сладкого шоколада

⅓ стакана кокосового масла

½ стакана меда

½ стакана какао-порошка ( + еще немного для украшения)

1 банка (400 мл) кокосового молока

2 яйца

1 ст. ложка молотого кардамона

2 ст. ложка экстракта ванили

Миндаль (лепестки), для украшения (по желанию)

Выход: 1 торт диаметром 22 см, около 16 маленьких порций (или 8 больших порций)

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Налейте воду в нижнюю емкость пароварки до уровня 2,5-5 см.

Растопите горький шоколад и кокосовое масло в миске, поставив ее в верхнюю чашу пароварки или на водяную баню.

  1. Когда они расплавятся, снимите с огня. Добавьте мед и какао- порошок и тщательно все перемешайте.
  2. Добавьте кокосовое молоко и снова перемешайте.
  3. взбейте яйца в маленькой миске. Добавьте взбитые яйца, кардамон и ванильный экстракт в шоколадную массу смеси и тщательно перемешайте.
  4. Вылейте массу в слегка смазанную маслом форму для пирога диаметром 22 см.
  5. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Выньте и дайте остыть в форме.
  6. У готового пирога сверху будет корка в трещинах, но середина должна быть мягкой и пружинистой.
  7. Охлаждайте торт всю ночь, поставив в холодильник, чтобы он загустел. Посыпьте лепестками миндаля по желанию. 
  8. Перед подачей посыпьте торт какао-порошком через ситечко сверху.

Приятного аппетита!

 

Травы изучала Анна Балышкина

 

 

Share this...
Share on VKShare on FacebookTweet about this on TwitterEmail this to someone

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *